No fim do verão colhe-se um mel mais apurado e proveniente das seivas das árvores do montado, Azinheira e Sobreiro, de sabor forte persistente e amadeirado, característico pela sua cor Ruby com nuances avermelhadas.
Possuí açúcares complexos, sais minerais e aminoácidos. É um excelente adoçante em receitas de pastelaria ou como acompanhamento de queijos e outros produtos de charcutaria.
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